Applications industrielles

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Sym’Previus a été conçu pour répondre à des problématiques usuellement rencontrées par les acteurs de l’industrie agroalimentaire.

Pour aider les abonnés à choisir le module répondant à leurs besoins, nous proposons ci-dessous une liste d’exemples de problématiques liées à la formulation, à la fabrication ou au stockage.

Cliquez sur la problématique d’intérêt (Formulation, Process/Production, Stockage/Tranport) pour être directement dirigé vers le module Sym’Previus adéquat après connexion.

⊗ Formulation Les caractéristiques physico-chimiques du produit permettent-elles le développement de microorganismes pathogènes ? Si oui, pour quels microorganismes et quelles températures de stockage? Comment optimiser les caractéristiques physico-chimiques du produit pour éviter la croissance de microorganismes pathogènes? Quel est l’impact d’un changement de formulation (pH, aw, acide organique) sur le potentiel de croissance de micro-organismes pathogènes? Quel est l’impact d’un changement de formulation (pH, aw, température, acide organique) sur la cinétique de croissance de microorganismes pathogènes et d’altération? Calculer le taux de croissance et le temps de latence d’une flore bactérienne à partir d’un challenge-test
⊗ Process / Fabrication Quels sont les dangers microbiologiques associés au procédé de fabrication? Quelles sont les étapes à risques dans le procédé de fabrication? Quel est l’impact du traitement thermique sur des flores pathogènes ou d’altération? Quel est l’impact du pH et de l’aw du produit sur l’efficacité du traitement thermique? Déterminer les coefficients de transfert thermiques (méthode de Ball) à l’aide de profil de température à cœur? Quelle est la valeur stérilisatrice associée au traitement thermique? Quel est le barème à appliquer pour atteindre une valeur stérilisatrice souhaitée? Quel est l’impact d’une étape de mon procédé sur la croissance ou la destruction d’une espèce bactérienne? Quel est l’impact d’une recontamination microbienne?
⊗ Stockage / transport Quel est l’impact d’une re-contamination microbienne ? Quel est l’impact du profil de température (temps de refroidissement, rupture chaine du froid, température de stockage, etc..) sur la croissance de flores pathogènes et d’altération? Quelle est la proportion d’unités de vente contaminées par un micro-organisme au delà du seuil critique, tout au long de la durée de vie du produit et en fin de DLC? La contamination en Listeria va-t-elle excéder 100 UFC/g en fin de DLC? Quel est l’impact d’un changement de durée de vie sur le taux de contamination des unités de vente par Listeria monocytogenes? Quel est l’impact de la variabilité des caractéristiques d’un produit sur le comportement de Listeria en fin de DLC ?