Industriels IAA

Grâce à la diversité de ses modules, Sym’Previus permet de répondre au mieux aux problématiques rencontrées par les acteurs de l’industrie agroalimentaire.

Pour vous aider à choisir le module répondant à vos besoins, cliquez sur l’étape qui vous concerne. Vous y découvrirez une liste de problématiques industrielles vous renvoyant directement vers le module adéquat.

⊗ Formulation Les caractéristiques physico-chimiques du produit autorisent-elles le développement microbien ? Quels micro-organismes peuvent se multiplier dans ce produit ? Quel est l’impact d’un changement de formulation sur le potentiel de croissance de micro-organismes pathogènes ? Ce micro-organisme peut-il se développer dans ce produit ? Comment optimiser la formulation de produits (pH, aw, acide organique) conservés à température donnée pour éviter la croissance de micro-organismes ? Quel est l’impact d’un changement de formulation sur le potentiel de croissance de micro-organismes pathogènes ? Quel est le taux de croissance du micro-organisme d’intérêt dans ce produit ? Quand le seuil réglementaire sera-t-il dépassé ? Quel est l’impact d’un changement de formulation (pH, aw, température, acide organique) sur la cinétique de croissance microbienne ? Déterminer le taux de croissance maximal (µmax), le temps de latence (lag), le taux de contamination initial (NO), et maximal (Nmax)d’une cinétique de croissance obtenue en conditions de laboratoire. Déterminer le taux de croissance optimal (µopt) et le temps de latence minimal (lag min). Pour une cinétique de croissance en préparation, quels sont les points expérimentaux les plus appropriés ? Les caractéristiques du produit peuvent-elles permettre la croissance de Listeria monocytogenes ?
⊗ Process / Fabrication Traitement thermique : Quels sont les coefficients de transfert de chaleur (fh & jh) lors du traitement thermique ? Calculer les valeurs stérilisatrices du traitement thermique ? Quel est le barème à appliquer pour obtenir la VS attendue ? Quelle est la température de palier à atteindre pour obtenir la VS souhaitée ? Quel est l’impact du traitement thermique: permet-il la destruction du micro-organisme d’intérêt ? En quelle proportion ? Quel est l’impact du pH, de l’aw, de la température initiale sur le traitement thermique ? Ce traitement thermique peut-il réduire la population de Listeria monocytogenes ? Quel est l’impact d’une étape de mon procédé sur la croissance ou la destruction d’une espèce bactérienne ? Quel est l’impact d’une re-contamination microbienne ? Quelles sont les étapes à risque ? Quel est le micro-organisme à risque pour cette étape ? Quels sont les dangers microbiologiques ?
⊗ Stockage / transport Quel est l’impact d’une re-contamination microbienne ? Ce produit peut-il être conservé à température ambiante ? Quel est l’impact d’une rupture de la chaîne du froid sur le comportement microbien ? Quelle est la proportion d’unités de vente contaminées par un micro-organisme au delà du seuil défini, tout au long de la durée de vie du produit et en fin de DLC ? Quel est l’impact de différents scénarios température (logistique, utilisation prévue ou fautive du client/consommateur) sur la contamination du produit ? Quel est l’impact d’un changement de durée de vie sur le taux de contamination des unités de vente ? Quel est l’impact d’un temps d’attente, d’un temps de refroidissement ? Quel est l’effet d’une variation de température sur le développement microbien ? La contamination en Listeria va-t-elle excéder le taux réglementaire de 100 UFC/g en fin de DLC ? Quelle est la proportion d’unités de vente contaminées qui va excéder le seuil critique d’un micro-organisme donné ? Quel est l’impact de différents scénarios température (logistique, utilisation prévue ou fautive du client/consommateur) sur la contamination par Listeria du produit ? Quel est l’impact de la variabilité des caractéristiques d’un produit sur le comportement de Listeria en fin de DLC ? Quel est l’impact d’un changement de DLC sur le taux de contamination par Listeria des unités de vente ?