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31 juillet – 3 août 2016 : Meeting annuel de l’IAFP – St. Louis, Missouri, Etats-Unis

Selon les directives et la réglementation en termes de sécurité alimentaire, les industriels de l’agroalimentaire peuvent être amenés à effectuer des challenge-tests pour s’assurer qu’ils respectent les critères microbiologiques définis. Ainsi, ils doivent étudier la capacité des micro-organismes à croître ou survivre tout au long de la durée de conservation de leurs produits, dans différentes conditions de stockage. Le Codex Alimentarius a servi au développement mondial du commerce des denrées alimentaires en fournissant aux opérateurs industriels des directives pour l’évaluation de l’exposition aux risques microbiens basée sur : (i) des données disponibles issues de diverses publications et bases de données, (ii) des caractéristiques associées aux différents micro-organismes pathogènes et d’altération, (iii) des résultats de challenge-tests et de modélisation prévisionnelle. Il est donc important de :

• Garantir la qualité des études de challenge tests en portant une attention particulière à la justesse des données expérimentales et la précision des ajustements ;
• Respecter les directives internationales recommandées par les instances réglementaires pour la réalisation des challenge-tests ;
• Déterminer les valeurs biologiques servant à prédire le comportement de souches, en respectant les bonnes manipulations en laboratoire ainsi que les procédures d’assurance qualité, à condition que les valeurs respectent les écarts-types liés ;
• Effectuer la modélisation prévisionnelle en utilisant des outils de calculs fiables sous assurance qualité et en se servant des approches les plus modernes. La combinaison des challenge-tests avec les bases de données internationales et les logiciels de modélisation prévisionnelle améliore considérablement l’évaluation de l’exposition aux risques microbiens et peut permettre d’économiser des ressources et du temps !

A la fin de la journée les industriels sauront :

• Avoir un regard critique sur les simulations et les collectes de données, et donc être plus à l’aise avec les résultats des études et les conclusions ;
• Lancer des challenge-tests pertinents respectant les directives internationales, intégrant la modélisation prévisionnelle ;
• Jongler entre les bases de données internationales et les logiciels de modélisation prévisionnelle ;
• Comprendre comment les résultats des challenge-tests peuvent être utilisés dans l’évaluation de l’exposition dans le cadre d’une évaluation des risques microbiens pour vérifier la conformité avec la réglementation et assurer la qualité du commerce alimentaire.